火鍋市場的發(fā)展已經(jīng)日漸成熟，甚至一躍成為受關(guān)注的創(chuàng)業(yè)項目，受到了廣大消費者的熱愛，被投資者更是視為寶貝，可是要怎么經(jīng)營好火鍋店呢，現(xiàn)在就是大家的難題了，不要緊，現(xiàn)在就為大家分析一下。

菜牌標價玩數(shù)字

對于小餐館來說，價格是能影響客人心理的因素。如果食客發(fā)現(xiàn)你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領(lǐng)教過一次就不會再來了。出于上述食客的消費心理，我們在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數(shù)字游戲。 

善用特價巧促銷

所謂特價策略，實質(zhì)上是讓利促銷，即局部讓利吸引盡量多的客人，以增加總營業(yè)額，從而增加總利潤的策略。

菜品盛器巧選擇

“人靠衣裝，佛要金裝”。好的菜品一定也要有好的包裝，這包裝，就是菜品的盛器?！　?/p>

原料采購有竅門 

采購原料要講究購買時機。一般，早上開市的時候，原料的價格高，所以采購就應該避開這個時候。黃昏的時候，原料往往便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。 

菜品銷售常統(tǒng)計　　 

菜品推銷是火鍋店經(jīng)營技巧中重要的一個，餐館應對客人點菜的記錄做好統(tǒng)計。哪些菜式是受歡迎的，哪些菜式是無人問津的，哪些菜品是經(jīng)常被吃剩的。受歡迎的菜品當然要保留，受冷落的菜品當然要舍棄。還可以征求客人的意見，開發(fā)新的品種。 

火鍋店有這些經(jīng)營技巧還擔心什么呢，這些技巧就是您的軍事，帶領(lǐng)著您走向成功，當然這中間還要不斷的提高和完善各種經(jīng)營模式和經(jīng)營理念，一切從消費者的角度出發(fā)，為給消費者提供好的服務為原則為基礎(chǔ)。