科技已經(jīng)成為各個行業(yè)的創(chuàng)新能源，餐飲業(yè)也不例外。隨著互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、移動支付等新技術(shù)在餐飲業(yè)的普遍使用，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場智慧餐飲的升級。而在這一輪升級當中，通過新技術(shù)的應(yīng)用提高生產(chǎn)效率、提升消費者體驗成為餐飲企業(yè)關(guān)注的焦點。與此同時，利用網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、智能化等技術(shù)實現(xiàn)餐飲行業(yè)與信息科技的深度融合，必將推動餐飲產(chǎn)業(yè)未來的信息化和智能化變革，餐飲行業(yè)的運行效率以及服務(wù)水準也將在智慧概念的推動下獲得質(zhì)的提升。

　　形勢：消費端驅(qū)動變革

　　移動互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)的普及正在改變消費者的生活習(xí)慣。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2016》顯示，傳統(tǒng)服務(wù)效率低、功能單一、信息量小等缺陷，促使新手段獲得消費者的青睞。以預(yù)定餐廳為例，通過企業(yè)官網(wǎng)、App、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺等預(yù)定的比例上升至39.8%。

　　消費端的轉(zhuǎn)變也預(yù)示了餐飲智慧時代的到來。中國烹飪協(xié)會專家委員會指導(dǎo)專家楊銘鐸認為，餐飲行業(yè)需要通過轉(zhuǎn)型升級來適應(yīng)時代的變化，這種升級不僅體現(xiàn)在技術(shù)上，還應(yīng)該包含經(jīng)營模式、服務(wù)方式、生產(chǎn)配套等方面的內(nèi)容。

　　快餐巨頭麥當勞推出的“未來2.0”餐廳升級計劃，就契合了消費端發(fā)生的改變。2016年12月9日，麥當勞中國首席執(zhí)行官張家茵宣布2017年上半年，約1000家麥當勞餐廳將完成“未來2.0”硬件升級，占全國門店40%以上。

　　此次升級，麥當勞在數(shù)字化層面對餐廳的軟硬件系統(tǒng)進行了優(yōu)化升級。麥當勞推出雙點式柜臺，顧客可以通過電子顯示屏實時了解備餐狀態(tài)以及取餐時間。此外，還可以通過餐廳內(nèi)的自助點餐機以及麥當勞App在線完成點餐和支付。麥當勞公開信息顯示，目前已有超過25%的消費者在麥當勞門店采用了自助點餐方式，有觀點認為，麥當勞此次升級意味著企業(yè)將就餐推入了體驗時代。

　　聚焦：顧客體驗仍是核心

　　此輪升級中，麥當勞基于新技術(shù)的應(yīng)用，被認為是餐飲服務(wù)向更高效率轉(zhuǎn)變的嘗試。在餐飲行業(yè)“四高一低”已成常態(tài)化的今天，通過自助點餐、自助支付等新技術(shù)應(yīng)用，可以大大降低人工成本，并提升運營效率。事實上，張家茵也透露，希望通過這一改變將餐廳的整體運營效率提高，結(jié)合科技與人員驅(qū)動的改變，將整體服務(wù)速度往前推進。更有觀點指出，麥當勞此舉也是為企業(yè)數(shù)字化餐飲以及實現(xiàn)O2O閉環(huán)奠定基礎(chǔ)。

　　值得關(guān)注的是，麥當勞此輪升級的根本仍是以顧客為中心。業(yè)內(nèi)分析認為，麥當勞“未來2.0”升級其實也可以看做是基于智慧餐飲概念下的新服務(wù)模式研發(fā)，而這種模式未來也有望成為麥當勞企業(yè)文化傳播的核心競爭力。尤其是新一代消費群體正不斷成長，他們對于新技術(shù)、新體驗的追求，將引領(lǐng)智慧餐廳發(fā)展路徑。而麥當勞一旦占據(jù)新潮流前沿，便能夠獲益于這些消費群體，通過龐大信息流自發(fā)進行品牌傳播。

　　此外，麥當勞這種借用智慧化、數(shù)字化理念來迎合年輕消費者的舉措，也被看做是麥當勞改變在這些消費群體中的固有印象的有益嘗試。以新技術(shù)推動的“未來體驗”在接下來的時間里將會繼續(xù)得以拓展。業(yè)界普遍認為，融合個性化、人性化和數(shù)字化的體驗型智慧餐飲，將是未來餐飲業(yè)的發(fā)展方向。

　　展望：智慧餐飲全面滲透

通過訂座、采購、營銷、外賣、團購等各個環(huán)節(jié)，以新技術(shù)應(yīng)用為特征的智慧餐飲正全面滲透餐飲行業(yè)?，F(xiàn)如今，餐飲O2O已然成為餐飲企業(yè)的標配，就連聚德華天旗下的老字號品牌，都上線餓了么開展外賣業(yè)務(wù)。德克士也借力智慧餐飲將營銷推向精準化。據(jù)德克士相關(guān)負責(zé)人介紹，通過在品牌升級的過程中導(dǎo)入商業(yè)智能經(jīng)營思維，建立C2B溝通模式來精準掌握消費者尤其是會員的需求。

　　針對智慧餐飲的發(fā)展趨勢，楊銘鐸認為，O2O平臺將進一步發(fā)展為集合線下組織能力建設(shè)，移動互聯(lián)解決方案以及以數(shù)據(jù)分析、客戶定制等構(gòu)成的綜合能力體系。實現(xiàn)實體餐廳與移動互聯(lián)網(wǎng)的緊密結(jié)合。此外，餐飲企業(yè)的管理也將由固定化轉(zhuǎn)化為移動化。這意味著，餐飲管理將通過云計算、監(jiān)控系統(tǒng)、手機應(yīng)用等技術(shù)手段與商業(yè)智能分析系統(tǒng)相結(jié)合，讓餐飲管理實現(xiàn)真正的掌上智能化。

　　基于精細化與效率的要求，服務(wù)型送餐機器人或?qū)⒊蔀橹腔鄄惋嫷闹c。塔米智能科技（北京）有限公司負責(zé)人就曾公開表示，隨著成本不斷上升，餐飲行業(yè)受到“互聯(lián)網(wǎng)+”以及大數(shù)據(jù)熱潮的影響，服務(wù)型機器人作為餐飲經(jīng)營的新模式，將滿足餐飲行業(yè)不斷變化的新需求。服務(wù)型機器人不僅有助于餐飲企業(yè)節(jié)約人力成本，更有助于餐飲行業(yè)的標準化建設(shè)。